Классический майонез уступает полку специализированным соусам
Справочно-информационный материал
Тренд на разнообразие питания и здоровый образ жизни добрался и до соусов.
Производство классического майонеза в России падает, а соусов с различными вкусами растет. Впрочем, пока майонез удерживает лидерство по доле рынка.
Покупатели чаще обращают внимание на калорийность и выбирают легкие майонезные соусы с пониженным содержанием жира.
Покупатели чаще обращают внимание на калорийность и выбирают легкие майонезные соусы с пониженным содержанием жира.
За семь месяцев 2026 года выпуск майонезных соусов вырос на 12,53% год к году. Производство классического майонеза, напротив, сократилось более чем на 5%, подсчитали в "Контур.Фокусе" на основе данных Росстата. Кетчуп прибавил 3,81%, а выпуск соевого соуса снизился на 9,59%, хрена - на 9,66%, горчицы - на 2,93%.
В продажах похожие тенденции. По данным NTECH, за первое полугодие продажи майонезных соусов выросли на 4% в объеме, а, например, хрена - снизились на 6%.
В числе причин таких изменений доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова выделяет изменение потребительских предпочтений, интерес к новым вкусам и тренд на более сбалансированное питание.
Дополнительным фактором эксперт называет насыщение рынка классического майонеза. По итогам сезона 2025/26 его производство составило около 901 тыс. тонн, потребление - 820 тыс. тонн, увеличившись всего на 0,6%. В таких условиях дальнейший рост категории, по мнению Мясниковой, в большей степени связан с выводом новых продуктов.
Татьяна Карабут
07.10.2026 • https://milknews.ru
