Новые стандарты переработки морепродуктов: ВНИРО внедряет технологии для обеспечения качества
Справочно-информационный материал
11 марта 2026 года специалисты Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), подведомственного Росрыболовству, представили два ключевых документа для рыбопереработчиков.
Южный филиал разработал новые технологические инструкции (ТИ), которые помогут производственным предприятиям выпускать безопасные и качественные продукты, соответствующие современным стандартам.
Первая инструкция касается обработки живых двустворчатых моллюсков, таких как мидии, устрицы и морские гребешки. Для достижения высокого качества важно, чтобы морепродукты проходили выдержку в бассейнах с чистой морской водой, чтобы раковины оставались чистыми и без песка.
Вторая инструкция посвящена производству маринованной рыбы и устанавливает единые требования для таких видов, как ставрида, скумбрия и сельдь, а также для мелких рыбообразных, таких как хамса и килька. В документе прописаны детали различных методов посола и рецептуры пряных смесей. Важно отметить, что для маринования можно использовать только свежее или мороженое сырье, так как готовая соленая рыба не подходит согласно техрегламенту.
Разработанные инструкции являются типовыми и могут быть адаптированы под конкретное оборудование предприятий, однако ключевые требования безопасности нельзя игнорировать. Новые стандарты соответствуют техническим регламентам ЕАЭС, что гарантирует высокое качество и безопасность продукции.
25.03.2026 • https://fishretail.ru
